官網(wǎng) 您好,歡迎來到尋餐網(wǎng),我們竭誠為你服務(wù)!

菜譜大全

尋餐網(wǎng) > 菜譜大全 > 其它 > 菜譜詳情
更新時(shí)間:2018-06-26 07:53

民國霸王兔 3716 50

“楊記隆府”的這款民國霸王兔從尖椒兔改良而來,第一,初步熟處理方式不同,傳統(tǒng)尖椒兔接近于干炸,手法粗獷,而改良版本手法更精細(xì),用生粉上漿,以低油溫滑散;第二,與尖

  步驟  

 

民國霸王兔

“楊記隆府”的這款民國霸王兔從尖椒兔改良而來,第一,初步熟處理方式不同,傳統(tǒng)尖椒兔接近于干炸,手法粗獷,而改良版本手法更精細(xì),用生粉上漿,以低油溫滑散;第二,與尖椒兔突出單純的清香麻辣味不同,這道菜增加了泡姜、泡椒,味道酸香;第三,用油量遠(yuǎn)大于主料的分量,成菜中兔肉完全浸泡在油里,油潤細(xì)膩;第四,起鍋前淋入花椒油和藤椒油,椒麻氣息濃郁,回口綿長。

提前預(yù)制:

鮮兔肉改刀成丁,加鹽抓勻至表面發(fā)白發(fā)粘,放少許嫩肉粉抓勻,再加生粉拌勻,腌制10分鐘即可使用。

走菜流程:

1、鍋入寬油燒至三成熱,倒入腌好的兔丁快速滑油,撈出瀝凈油分備用。

2、鍋入菜籽油、色拉油燒至五成熱,下姜粒、蒜粒炸香,倒入泡青椒、青紅小米椒圈、泡姜粒、干青花椒炒香,調(diào)入味精、雞精、胡椒粉、白糖、椒麻雞汁、料酒、陳醋各少許中火炒勻。

3、倒入滑好的兔肉丁以及青紅小米椒圈,轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻,淋花椒油、藤椒油翻勻出鍋,點(diǎn)綴少許白芝麻走菜。

 

美食知識(shí)
養(yǎng)生
技巧
妙招
雜談
免責(zé)聲明:1、該信息由企業(yè)、網(wǎng)友自行發(fā)布,其真實(shí)性、合法性由發(fā)布人負(fù)責(zé),本站不提供任何保證,亦不承擔(dān)法律責(zé)任。2、本站為用戶提供免費(fèi)信息展示,不收取任何費(fèi)用,如有冒充本站收費(fèi)行為請(qǐng)及時(shí)報(bào)警。
友情提醒:1、投資有風(fēng)險(xiǎn) 選擇需謹(jǐn)慎。為規(guī)避投資風(fēng)險(xiǎn),建議您在投資前務(wù)必多咨詢,多考察,降低投資風(fēng)險(xiǎn)。2、使用本站服務(wù),即代表您已閱讀并同意《尋餐網(wǎng)用戶使用協(xié)議》。
客服電話:400****533
商務(wù)合作:028-69****52

尋餐提示:創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn),投資需謹(jǐn)慎     備案號(hào):蜀ICP備2021016936號(hào)-3

尋餐網(wǎng)公眾號(hào)

尋餐網(wǎng)公眾號(hào)

尋餐網(wǎng)微博

尋餐網(wǎng)微博