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“中國烹飪藝術(shù)源遠(yuǎn)流長,只要不斷傳承,必然后繼有人。塑造產(chǎn)品,培育新人,均需無限的專注和無私的投入,只要薪火相傳、代代不息,必能培養(yǎng)出具備‘自己用心、行業(yè)稱心、政府放心、市場歡心、企業(yè)同心、家人安心’素養(yǎng)的專業(yè)技能人才?!边@是不久前李林生寫給全體徒弟們信中的一段話。
李林生出身于烹飪世家,從廚47年,是浙江省德清縣莫干山大酒店董事長,更是多所職業(yè)院校烹飪專業(yè)的顧問和兼職教師。47年來,他一直致力于餐飲這個行業(yè)和烹飪專業(yè)人才培養(yǎng),從未間斷。
學(xué)藝先立德,做菜先做人
李林生帶著弟子參加各級烹飪專業(yè)大賽無數(shù),其中在國家級大賽中共奪得16塊金牌、2塊銀牌、2塊銅牌以及5個團(tuán)體金獎。德清金菜坊酒店總經(jīng)理丁少冬1993年就拜李林生為師,跟隨師傅20多年。在他的印象中,師傅在每個徒弟的成長過程中,都是嚴(yán)格、嚴(yán)格再嚴(yán)格,不僅要求徒弟們吃苦耐勞、夯實(shí)基礎(chǔ)、精心做菜,更要誠實(shí)做人、尊師愛幼、善待客人。丁少東回憶道:“師傅還指導(dǎo)和幫助我們自主創(chuàng)業(yè),因?yàn)樵趲煾档男哪恐?,一直認(rèn)為‘同行不是冤家,而是競爭對手’,只有競爭才能共同提高,中國飲食文化才能得到更好的傳承和發(fā)揚(yáng)光大?!崩盍稚鸵槐娡降苷f,評價一位廚師成功與否,可以看他在廚德和廚藝上的造詣有多深?!俺晒φ咧猿晒?,在于做人的成功,成功之道,在以德而不在以謀,成功的廚師往往都有一顆謙虛的心、勤謹(jǐn)?shù)纳??!崩盍稚冀K堅(jiān)持“先做人,后做菜”的理念,也因此,每個弟子拜他為師時,他都反復(fù)叮囑弟子牢記“學(xué)藝先立德,做菜先做人”的道理?!皩τ趲煾档恼佌伣陶d,我記憶最深刻的一句話是‘做事先做人,做事可以犯錯,也允許犯錯,但做人不能犯錯,那是一輩子的事’。”德清憶往事懷舊餐廳總經(jīng)理高民鋒說。據(jù)其介紹,幾十年來,李林生先后收帶弟子66人,徒子徒孫不計(jì)其數(shù),弟子中已有16人擔(dān)任各飯店總經(jīng)理、8位烹飪專業(yè)教師擔(dān)任高職院校中層領(lǐng)導(dǎo),“事實(shí)證明,加強(qiáng)廚德教育,對提高廚師烹飪技能乃至打造浙菜品牌,有著舉足輕重的作用?!?/span>
親身到學(xué)校教學(xué),只為傳道授業(yè)解惑也
除了用心教徒、傳授廚德以外,李林生還經(jīng)常到全國各地講學(xué)和交流,為傳承和弘揚(yáng)中國和地方餐飲文化不遺余力。雖然工作繁多,李林生卻一直堅(jiān)持在學(xué)校授課。他注重培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德和品質(zhì),經(jīng)常以自己的成長經(jīng)歷來教育學(xué)生,讓學(xué)生樹立學(xué)習(xí)的信心。此外,他不主張只奉行“師傅領(lǐng)進(jìn)門,修行靠自己”的傳統(tǒng)授業(yè)理念,因?yàn)椤懊總€人的能力都存在差異性,培養(yǎng)廚師必須要有針對性并要下苦功夫,這是老一輩廚師的職責(zé)和使命”。據(jù)李林生的徒弟、全國職業(yè)院校技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師沈群峰回憶道,他經(jīng)常會接到師傅的電話:“群峰,我在學(xué)校實(shí)訓(xùn)室,你能過來一下嗎?”等他趕過去一看,原來師傅又到學(xué)校指導(dǎo)學(xué)生們了?!斑@樣的電話不知接了多少次,”沈群峰介紹道,“每次都會看到師傅在悉心指導(dǎo)學(xué)生操作,時不時還親自演示?!薄叭绻遣皇煜さ娜丝吹竭@樣的場景,很難想象這是一位星級酒店的董事長?!?/span>
莫干山大酒店是浙江省商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院和浙江省中職學(xué)生優(yōu)秀校外實(shí)訓(xùn)基地,李林生不僅參與現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)方案的制訂、為實(shí)習(xí)學(xué)生安排崗位和指導(dǎo)師傅,還經(jīng)常手把手地對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)。2013年12月,李林生與德清縣職業(yè)中專聯(lián)合在其酒店建立了“李林生大師工作室”,工作室成員由企業(yè)技術(shù)骨干和中職學(xué)校專業(yè)教師共同組成。在工作室,李林生與專業(yè)教師開展師徒結(jié)對,加強(qiáng)對專業(yè)教師職業(yè)道德和專業(yè)技能的培養(yǎng),指導(dǎo)烹飪、酒店服務(wù)等專業(yè)的教學(xué)改革,并為優(yōu)秀學(xué)生進(jìn)行技能和參賽菜品的指導(dǎo)。在他的指導(dǎo)和激勵下,已有8位職業(yè)學(xué)校專業(yè)教師被評定為“中國烹飪大師”稱號。李林生對專業(yè)的執(zhí)著、對后輩的關(guān)愛深深地影響著沈群峰,他說,“師傅這種毫無保留、平易近人的品質(zhì),讓我也如此地對待自己的學(xué)生,發(fā)揚(yáng)工匠精神,讓烹飪技藝得以傳承和發(fā)展?!?/span>
潛心專研烹飪,匠心成就個人
李林生一直致力于引導(dǎo)中國廚師界,可以通過對色香味形意的追求,和對營養(yǎng)的合理搭配與技法變化上的研究,讓全世界喜歡中國菜的人,都能吃出健康、吃出美味、吃出藝術(shù)、吃出情感、吃出技藝、吃出文化。盡管工作再忙,李林生還是會每個月帶領(lǐng)酒店廚師研發(fā)一道新菜品。不僅如此,他還會為每一道菜量身定做菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)卡,并且將詳細(xì)制作方法毫無保留地分享給同行。在李林生看來,要想成為工匠型廚師,唯一的修煉辦法就是學(xué)無止境。他認(rèn)為:“餐飲這行當(dāng)看似簡單,其實(shí)并不簡單,如想把自己鑄造成一名工匠型廚師,唯一的修煉辦法是把烹飪視為一項(xiàng)做到老、學(xué)不完的職業(yè)。只有常學(xué)常進(jìn),方能與時俱進(jìn)。而更重要的是,我們要讀懂工匠精神,時時對自己的作品斤斤計(jì)較、吹毛求疵。”莫干山大酒店總經(jīng)理夏治華說,“董事長常說,美好的東西總要經(jīng)過時間的沉淀,人生也需要如此。人這一輩子總有那么一件事是一生所愛,它是我們執(zhí)著于其他人、事、物上,并為之付出時間與心力的充分理由,而他的一生所愛就是烹飪和美食的分享?!崩盍稚沁@么說的,也是這么做的。在“李林生大師工作室”,每天都能看到這位已至花甲之年的老廚師,用他對美食一生的情緣和孜孜不倦的追求,研發(fā)出一道又一道膾炙人口的菜品。研發(fā)過程并不會一帆風(fēng)順,但是對于這位老廚師來說,每一次失敗都是挑戰(zhàn)成功的動力,直至專家認(rèn)可、市場滿意為止?!懊恳坏啦硕夹璩料滦膩砑?xì)細(xì)品味,才能悟到味的真諦,好的食材更要用心去烹飪,與人共享。水的清澈并非因?yàn)樗缓s質(zhì),而是在于懂得沉淀。我愿意聽從內(nèi)心的安排,至少對得起光陰和歲月。我們不僅僅是廚師,更是中華民族健康的衛(wèi)士?!?/span>
這或許就是李林生對烹飪事業(yè)的執(zhí)著與追求。
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