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“培訓(xùn)過的員工是資產(chǎn),未經(jīng)培訓(xùn)的員工則是負(fù)債”這一行話說明酒店的培訓(xùn)工作非常重要。但如果培訓(xùn)不得要領(lǐng)、沒有方法,培訓(xùn)就會事倍功半。筆者根據(jù)自己多年的工作經(jīng)驗,對實操培訓(xùn)工作總結(jié)了一套行之有效的培訓(xùn)經(jīng)驗,即實操培訓(xùn)抓好五個“黃金步驟”就可事半功倍。
一是“說”
培訓(xùn)者首先把要培訓(xùn)的內(nèi)容進(jìn)行分解,并逐一講解給員工,講清楚、講透徹、講到位。
比如,對新員工進(jìn)行中餐宴會擺臺中“如何放玻璃轉(zhuǎn)盤”這一培訓(xùn)(文中涉及的轉(zhuǎn)盤與轉(zhuǎn)圈是分離的,不是連體轉(zhuǎn)盤)時,首先就應(yīng)當(dāng)把放玻璃轉(zhuǎn)盤的相關(guān)重點(diǎn)、要點(diǎn)交代清楚。哪些地方該注意,哪些地方要當(dāng)心,都要講清楚、講明白、講透徹。就“如何放玻璃轉(zhuǎn)盤”這一實操培訓(xùn)來講,就有以下重點(diǎn)和要點(diǎn)不能忽視:
(1)玻璃轉(zhuǎn)盤易碎,碎后會劃傷人。
(2)玻璃轉(zhuǎn)盤有一定重量,拿的時候要使勁。
(3)玻璃滑手,拿的時候手要抓牢。
(4)要告訴員工玻璃轉(zhuǎn)盤的成本價格。主要告訴被培訓(xùn)者注意安全,打爛要按價賠償。
關(guān)于擺放玻璃轉(zhuǎn)盤的相關(guān)要點(diǎn)如下:
(1)首先雙腿呈“弓”字步下蹲,然后用雙手取玻璃轉(zhuǎn)盤,“立起”端上臺面。
(2)左手一端“著陸”臺面,然后沿順時針方向讓轉(zhuǎn)盤平放。
(3)左手離轉(zhuǎn)盤邊沿2cm,用右手順時針或逆時針轉(zhuǎn)動玻璃轉(zhuǎn)盤。如果轉(zhuǎn)盤旋轉(zhuǎn)一周,邊沿的每一個點(diǎn)經(jīng)過左手時距離都是相等的,則轉(zhuǎn)盤就擺放在了“正中心”的位置;如果邊沿的每一個點(diǎn)經(jīng)過左手時,距離是不相等的,時大時小,說明轉(zhuǎn)盤沒有放在“正中心”的位置,需要調(diào)整。
關(guān)于從臺面取出玻璃轉(zhuǎn)盤的相關(guān)要點(diǎn):
(1)用左手壓住一側(cè)邊沿。
(2)用右手扶起與左手相對應(yīng)的邊沿。
(3)把轉(zhuǎn)盤“立起來”。
(4)雙手把轉(zhuǎn)盤側(cè)立端出。
二是“做”
即現(xiàn)場做實操演示和示范。
有了前面透徹、到位的講解,接下來,培訓(xùn)老師必須做示范。做示范時要根據(jù)前面的規(guī)范解釋,一邊示范一邊講解,每一個關(guān)鍵點(diǎn)都要講到位、做到位,要求受訓(xùn)者認(rèn)真觀察和體會,為自己動手時打下基礎(chǔ)。
三是“看”
即觀察員工自己動手實操的能力和實效。
自己親手做一次,好過看十次,因此,讓員工動手是非常重要。正所謂:“紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行”,很多酒店的培訓(xùn)老師在這一個環(huán)節(jié)做得比較差,喜歡搞“滿堂灌”,其實這樣自己累得要死,員工還不買賬。
四是“評”
即對員工的實操進(jìn)行評述,對不足之處進(jìn)行指導(dǎo)和糾正。
“評”這一環(huán)節(jié)必不可少,“評”其實就是總結(jié)和驗收。要讓受訓(xùn)者清楚地知道自己哪些地方不足,哪些地方是缺陷,并幫助他們找到提升和改進(jìn)的方向。在“評”的環(huán)節(jié)中,要善于發(fā)現(xiàn)員工的亮點(diǎn),哪怕只是一個小小的亮點(diǎn),也要給他們以鼓舞,這也是幫助員工樹立信心、戰(zhàn)勝困難的必備步驟。
五是“量化和固化”
即用文字將培訓(xùn)要點(diǎn)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、細(xì)節(jié)、要求等進(jìn)行量化、規(guī)范和固化,使培訓(xùn)的內(nèi)容不走樣。這里的量化主要是指把培訓(xùn)內(nèi)容所要求的時間、效率、度量單位等等一一進(jìn)行量化,以保證培訓(xùn)的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、快速高效。同時,為了在不同的培訓(xùn)階段,不同的培訓(xùn)老師可以針對不同的員工進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的培訓(xùn),我們需要把培訓(xùn)內(nèi)容、要點(diǎn)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、細(xì)節(jié)、要求一一地用文字來進(jìn)行表述、總結(jié)和歸納。這樣,就可讓培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、到位。
一般來說,實操培訓(xùn)把握了以上五個“黃金步驟”,培訓(xùn)工作就變得容易多了,培訓(xùn)效果也會好很多。
我們做任何事都要有方法,有了方法就會達(dá)到事半功倍的效果。干勁不等于方法,激情也不等于方法,作為一個優(yōu)秀的管理者,一定要具備思考問題的能力和解決問題的方法,只要有了方法,就沒有做不好的事情。
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