奶茶文化的歷史源遠(yuǎn)流長。奶茶的起源和制作方式因各地生活習(xí)慣和飲食文化特點(diǎn)而有所不同，并逐漸衍生出草原奶茶、英式奶茶、港式奶茶、臺式奶茶、拉茶、印度奶茶等多種風(fēng)味和品種。

　　17世紀(jì)初期，歐洲從印度、中國等地區(qū)引入紅茶后，紅茶逐漸成為當(dāng)?shù)氐闹髁黠嬈?，但由于紅茶口感偏澀，當(dāng)?shù)鼐用癖阍诓柚屑尤氩糠峙Ｄ蹋瑥亩纬闪擞⑹侥滩?。之后英式奶茶傳入香港，形成了港式奶茶。傳入臺灣以后，形成了臺式奶茶。臺式奶茶在原來基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良創(chuàng)新，形成了“珍珠奶茶”。
 

　　一、奶茶行業(yè)概況

　　目前中國國內(nèi)奶茶市場主要產(chǎn)品形態(tài)有液態(tài)瓶裝奶茶、杯裝奶茶、盒裝奶茶以及門店現(xiàn)場現(xiàn)調(diào)奶茶。經(jīng)過多年發(fā)展，國內(nèi)奶茶市場具有幾個特點(diǎn)：

　　 ，由于奶茶行業(yè)自2005年以來銷售快速增長，且毛利較高，吸引了眾多市場參與者進(jìn)入，飲料行業(yè)巨頭紛紛爭相進(jìn)入奶茶市場，品牌競爭激烈。其中在固體奶茶領(lǐng)域，有浙江香飄飄推出“香飄飄”、廣東喜之郎推出“優(yōu)樂美”、浙江大好大推出“香約”、聯(lián)合利華推出“立頓”等；而在液體奶茶領(lǐng)域，統(tǒng)一推出“阿薩姆”，另外有麒麟、康師傅、哇哈哈、三得利等，紛紛推出自己的奶茶產(chǎn)品。

　　第二，奶茶產(chǎn)品的消費(fèi)者大多是追求潮流的年輕消費(fèi)者，消費(fèi)人群較為穩(wěn)定，且有滲透到其他群體的趨勢。奶茶產(chǎn)品消費(fèi)者原來以年輕、女性、學(xué)生群體為主，近年來向各年齡段、男性、各種職業(yè)人群滲透；另外，由于奶茶市場的推廣普及，都市白領(lǐng)對奶茶產(chǎn)品的需求有所增加。

　　第三，出于對食品安全及產(chǎn)品質(zhì)量的顧慮，消費(fèi)者對品牌認(rèn)可度逐漸加強(qiáng)，導(dǎo)致知名品牌在奶茶市場中形成“領(lǐng)軍品牌”效應(yīng)，強(qiáng)化了知名品牌在市場競爭中的地位，奶茶行業(yè)品牌集中度不斷加強(qiáng)。

　　二、奶茶行業(yè)競爭格局

　　1、市場化程度

　　在國內(nèi)奶茶行業(yè)是一個開發(fā)的、市場化競爭程度較高的行業(yè)，屬于完全競爭市場，進(jìn)入門檻較低，行業(yè)競爭激烈，消費(fèi)者對品牌和價格較為敏感。

　　2、市場競爭格局

　　國內(nèi)杯裝奶茶和盒袋裝奶茶市場經(jīng)過多年優(yōu)勝劣汰的市場選擇，競爭格局基本穩(wěn)定。“香飄飄”、“優(yōu)樂美”、“香約”、“立頓”成為國內(nèi)杯裝及盒袋裝奶茶行業(yè)的主要參與者。相比較固體奶茶產(chǎn)品，無菌灌裝液體奶茶產(chǎn)品在技術(shù)工藝上對企業(yè)有較高要求，因此液體奶茶市場一直是大型企業(yè)角逐的市場，主要包括統(tǒng)一、康師傅、麒麟、哇哈哈。

　　三、奶茶行業(yè)壁壘

　　1、品牌壁壘

　　隨著居民生活水平的提升，居民對飲料的選擇更加看重品牌所傳達(dá)的理念、文化和產(chǎn)品質(zhì)量是否能夠得到其內(nèi)心的認(rèn)同，奶茶作為一種休閑消費(fèi)飲品，其主要功能是在人們閑暇之余提升對生活滿足感和愉悅感，品牌影響力的對選擇的決定性更加明顯。企業(yè)塑造、維護(hù)一個品牌需要建立嚴(yán)格的品控體系、強(qiáng)大的研發(fā)體系、完善的營銷體系以及大量的廣告投入，這對后期進(jìn)入奶茶行業(yè)的企業(yè)形成了較高的品牌壁壘。

　　2、營銷渠道網(wǎng)絡(luò)與運(yùn)營能力壁壘

　　奶茶行業(yè)內(nèi)大型企業(yè)已經(jīng)基本上完成了全國的銷售網(wǎng)點(diǎn)布局，在市場預(yù)測、推廣方案與人才培訓(xùn)等方面投入了大量的資源并累積了豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，因此市場營銷及運(yùn)營綜合能力的提升和累積都是新進(jìn)企業(yè)在短期內(nèi)難以獲取的重要資源。

　　3、規(guī)?；?jīng)營壁壘

　　規(guī)模化生產(chǎn)能力使得行業(yè) 企業(yè)具有多方面優(yōu)勢。首先，更容易獲得產(chǎn)業(yè)鏈上游供應(yīng)商及下游銷售渠道的認(rèn)同，并形成長期戰(zhàn)略合作關(guān)系。其次，規(guī)?；a(chǎn)帶來大量采購需求，能提高企業(yè)議價能力，在降低采購成本的同時提升產(chǎn)品質(zhì)量。新入者短期內(nèi)無法形成規(guī)模、成本、效率等多方協(xié)同效應(yīng)，難以在市場中居于優(yōu)勢地位。

　　4、產(chǎn)品質(zhì)量控制及食品安全壁壘

　　隨著國家對食品安全的重視，頒布了一系列政策法規(guī)，同時隨著消費(fèi)者食品安全意識增強(qiáng)，食品飲料工業(yè)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)也越高。

　　四、奶茶行業(yè)技術(shù)水平

　　奶茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期，生產(chǎn)工藝流程多以使用其他食品飲料機(jī)器設(shè)備結(jié)合人工操作方式生產(chǎn)。但因生產(chǎn)線工藝穩(wěn)定性不足，產(chǎn)品品質(zhì)和生產(chǎn)效率無法保證，行業(yè)內(nèi)研發(fā)制造出了專門針對奶茶產(chǎn)品特性工藝要求的生產(chǎn)設(shè)備，基本實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)工藝的半自動化和半機(jī)械化。近年來，國內(nèi)少數(shù)競爭實(shí)力較強(qiáng)的企業(yè)開始逐漸通過引進(jìn)國外先進(jìn)的食品工業(yè)設(shè)備用于替代奶茶生產(chǎn)工藝流程的核心環(huán)節(jié)，未來將逐步實(shí)現(xiàn)奶茶產(chǎn)品的全自動化生產(chǎn)。

　　五、奶茶行業(yè)周期性、區(qū)域性和季節(jié)性特征

　　奶茶產(chǎn)品已成為市場主流休閑消費(fèi)飲品之一，消費(fèi)需求穩(wěn)定性強(qiáng)，因此行業(yè)周期性不明顯。

　　奶茶產(chǎn)品消費(fèi)需求受區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、居民消費(fèi)水平及消費(fèi)習(xí)慣等多方面因素影響具有明顯的區(qū)域性特征。杯裝奶茶產(chǎn)品需要使用熱水沖泡，一般為熱飲，主要適宜涼爽天氣季節(jié)飲用，一般第四季至次年 季是旺季，其他時間屬于淡季，具有明顯季節(jié)性特征。

　　六、奶茶行業(yè)與上下游行業(yè)之間的關(guān)聯(lián)性

　　上游行業(yè)主要包括農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)，主要是脂奶粉及植脂末加工業(yè)、茶粉加工業(yè)、白砂糖制造業(yè)等。近年來國家對農(nóng)業(yè)的扶持力度持續(xù)加強(qiáng)，農(nóng)副產(chǎn)品的價格基本保持穩(wěn)定，行業(yè)主要原材料供應(yīng)穩(wěn)定及時。下游主要為年輕消費(fèi)群體，且較為穩(wěn)定，且有滲透到其他群體的趨勢，隨著居民消費(fèi)水平的提升及消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級，奶茶行業(yè)將迎來更為廣闊的發(fā)展空間。

　　七、奶茶行業(yè)利潤水平的變動趨勢

　　國內(nèi)飲料工業(yè)市場化程度較高，競爭較為激烈，飲料工業(yè)利潤基本穩(wěn)定在一定水平。飲料制造業(yè)利潤總額從2006年的300億元增長到2016年的1800億元左右，復(fù)合增長率約達(dá)20%。

　　八、影響行業(yè)發(fā)展因素

　　1、有利因素

　　隨著食品安全相關(guān)領(lǐng)域認(rèn)知水平的提高，食品安全成為所有消費(fèi)者共同關(guān)系的重要話題。中國政府高度重視食品質(zhì)量安全，目前已基本形成了以《食品安全法》為核心的監(jiān)管體系，明確各部門監(jiān)管職責(zé)，確保食品的安全與健康。

　　隨著市場經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，奶茶飲料前衛(wèi)時尚、方便快捷的特點(diǎn)符合現(xiàn)代生活的需求。同時年輕女性易于接受新鮮事物，追求新穎時尚，對生活品質(zhì)有著較高的要求，為奶茶飲料的主力消費(fèi)群體。因此，龐大的年輕女性消費(fèi)群體是促進(jìn)行業(yè)銷售增長的強(qiáng)大動力，支撐行業(yè)穩(wěn)定而長遠(yuǎn)的發(fā)展。

　　隨著飲料行業(yè)不斷發(fā)展，技術(shù)水平不斷提升和運(yùn)用，行業(yè)生產(chǎn)自動化水平顯著提高，提高了生產(chǎn)效率，不僅減少了成本，還提高了產(chǎn)品質(zhì)量。同時，信息化普及應(yīng)用使信息清晰透明，有助于將生產(chǎn)與銷售緊密結(jié)合，有利于“以銷定產(chǎn)”的實(shí)施，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)資源與社會資源的合理分配與利用，加快行業(yè)的升級。

　　2、不利因素

　　市場競爭秩序尚待規(guī)范，眾多資金少、規(guī)模小、生產(chǎn)水平低的企業(yè)加入飲料行業(yè)。大多中小型企業(yè)不注重研發(fā)的投入，創(chuàng)新意識欠缺，依靠跟風(fēng)模仿，導(dǎo)致市場上產(chǎn)品配料及包裝等抄襲現(xiàn)象嚴(yán)重，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，影響了消費(fèi)者對飲料產(chǎn)品的消費(fèi)體驗(yàn)，部分產(chǎn)品甚至陷入價格戰(zhàn)。市場競爭秩序尚待規(guī)范，影響了行業(yè)的發(fā)展。

　　地區(qū)差異對行業(yè)營銷能力提出更高要求，我國幅員遼闊，各地飲食文化和飲食習(xí)慣存在較大的差異，同一產(chǎn)品很難滿足各地消費(fèi)者的口味及需求，因此企業(yè)的營銷能力顯得尤為重要。