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意識奶油霜韓式裱花必備呀!很多小伙伴不會用奶油裱花,但又想把蛋糕做的好看?意式奶油霜韓裱必備的,它可以根據(jù)自己所需控制軟硬度,只要耐心和細心!如果手溫比較高的同學,可以在裱花的時候備一個冰袋幫助手降溫哦!意式奶油霜的顏色會因黃油的品牌有所不同,喜歡清新一點的同學可以用發(fā)酵黃油,風味也更佳!沒有發(fā)酵黃油的也不用擔心,可以加入適量的檸檬汁來調(diào)節(jié)奶油的風味噠!
意式奶油霜-韓式裱花制作必備工具
材料:
無鹽黃油250g、細砂糖80g、水25g、蛋清100g、檸檬汁適量
意式奶油霜的做法
1、黃油切成小塊,軟化備用
2、小盆中倒入水和細砂糖
3、中小火慢煮
4、蛋清中加入檸檬汁
5、打發(fā)至7~8成(濕性發(fā)泡狀態(tài))
6、糖水煮至約118℃
7、打蛋器保持高速打發(fā),邊倒入糖水
8、倒完糖水后繼續(xù)打發(fā)至蛋白霜降至手溫
9、加入軟化黃油
10、打發(fā)至順滑,顏色變白
11、奶油霜調(diào)成所需顏色
12、裱出所需花型(如:五瓣花)
13、將裱好的花朵放入冰箱冷藏,定型
14、紙杯蛋糕上抹上適量奶油霜
15、利用裱花剪移入花朵
16、擠上葉子和花蕊裝飾
17、漂亮的紙杯蛋糕就完成了
酷德西點蛋糕西點培訓學校溫馨提示:
1. 剛開始黃油跟蛋白霜混合時,會出現(xiàn)豆腐渣分離的狀態(tài),屬正常;
2. 黃油需要分次加入,繼續(xù)打發(fā)就會成團;
3. 裱不同的花型所需的奶油霜狀態(tài)有所不一樣;
4. 可利用冰袋或把奶油霜放入冰箱稍微冷藏,控制軟硬度!
杭州酷德西點培訓學校是與國家公立大學合作辦學,師資力量雄厚,具有豐富的西點行業(yè)經(jīng)驗,老師均有17以上教學經(jīng)驗,教學嚴謹專業(yè)專注于西點培訓,傳授給西點學習者們“純正”西點技術,酷德也是一所專業(yè)的烘焙培訓,蛋糕培訓,甜品培訓,翻糖培訓,面包培訓,法式西點培訓學校。是大家學習烘焙、蛋糕、甜品、面包、西點、翻糖蛋糕培訓的好選擇!學校具有高配置的國家化教學環(huán)境,為學員創(chuàng)造更多的就業(yè)條件并且全程扶持創(chuàng)業(yè),全程無憂。
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