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蛋糕是很簡單的餐飲培訓(xùn)項(xiàng)目,現(xiàn)在開蛋糕店的朋友都需要到專業(yè)的培訓(xùn)學(xué)校學(xué)一下,在鄭州香天下學(xué)做蛋糕,學(xué)員親手練習(xí),現(xiàn)場操作培訓(xùn),理論和實(shí)踐結(jié)合,每一個(gè)步驟,細(xì)致教學(xué),直到讓學(xué)員踏實(shí)掌握每個(gè)技術(shù)的訣竅、每個(gè)步驟的要點(diǎn),包教包會
培訓(xùn)對象:有經(jīng)驗(yàn)者或零基礎(chǔ)者都可學(xué)習(xí),針對獨(dú)立開個(gè)人工作室、創(chuàng)業(yè)及微店課程的學(xué)員,內(nèi)容精簡實(shí)用,實(shí)操教學(xué)為主,私家烘培教學(xué)特色。
培訓(xùn)目標(biāo):對西點(diǎn)慕斯基礎(chǔ)知識的了解,對西點(diǎn)設(shè)備、工具的認(rèn)識、保證在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新。
培訓(xùn)時(shí)間:學(xué)習(xí)時(shí)間25天,視個(gè)人情況而定。隨到隨學(xué),循環(huán)教學(xué)。簽訂學(xué)習(xí)合同,如果一期沒有學(xué)會,下期可繼續(xù)學(xué)習(xí)。
培訓(xùn)內(nèi)容:1、機(jī)器設(shè)備的介紹和操作方式;2、各類原料的講解和使用技巧;3、原料的采購和講解;4、各類慕斯的制作手法講解示范。
贈送工具:校服四件套(衣服、領(lǐng)結(jié)、帽子、圍裙),臺灣裱花嘴工具一套。
工具知識:
1、西點(diǎn)的起源與發(fā)展
2、工具的認(rèn)識與操作:鮮奶機(jī)、烤箱、手動打蛋器
3、橡皮刮刀、電子秤、裱花嘴、烤盤、抹刀
原料的認(rèn)識:
4、基礎(chǔ)原材料認(rèn)識:美玫面粉、砂糖、淀粉、淡奶油
5、吉利丁片、抹茶粉、泡打粉、芝士、馬斯卡彭、黃油
制作與加工工藝:
1、黑森林、提拉米蘇
2、提拉米蘇的由來
3、制作黑森林的工具應(yīng)用
微商產(chǎn)品:
1、千層蛋糕、雪媚娘、蛋黃酥
2、牛軋?zhí)?、鳳梨酥
3、學(xué)習(xí)總結(jié),開店的經(jīng)營管理與運(yùn)作營銷課程講解(生產(chǎn)設(shè)備、
店面設(shè)計(jì)裝修、技師人員分配、店面選址租金方案、廣告宣傳
制作手法及注意事項(xiàng):
1、酥皮泡芙、法式焦糖布丁、原味芝士、大理石芝士、泡芙餡料制作
2、泡芙酥皮的制作、注意事項(xiàng)及手法
3、焦糖制作:溫度控制及烤制程度
4、泡芙餡料的打發(fā)程度(淡奶油)及整體擺盤裝飾
5、原味芝士蛋清的打發(fā)程度及芝士溶解程度
鄭州香天下的師傅都是業(yè)內(nèi)經(jīng)驗(yàn)豐富的大師,學(xué)校對師傅的考核很嚴(yán)格,所有的技術(shù)師傅每月都要對自己的技術(shù)做出升級創(chuàng)新,學(xué)員做出評分,然后再教學(xué)員最新的升級技術(shù),蛋糕學(xué)成開店的學(xué)員都會免費(fèi)回來升級學(xué)習(xí)。
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