包子機(jī)常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法

　　隨著勞動(dòng)力的不斷漲價(jià)以及科技的不斷進(jìn)步，越來(lái)越多的工作開(kāi)始由機(jī)器代替人類(lèi)進(jìn)行，包子機(jī)就是這樣孕育而生的，去除了昂貴的勞動(dòng)力節(jié)約了成本，還大大的提高了工作的效率。當(dāng)時(shí)機(jī)器不是像人這么靈活，會(huì)自己思考，所以在制作過(guò)程中就會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題，今天小編就到大家看看該如何解決。

　　一：包子機(jī)做包子蒸出的包子饅頭體積小

　　1、使用面粉的筋度太高，可以選擇搭配低筋面粉。

　　2、增加酵母量。

　　3、食糖，油用量過(guò)大，可適當(dāng)降低比重。

　　4、醒發(fā)不足，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。

　　二：包子機(jī)做包子蒸好嚴(yán)重收縮

　　1、和面前，酵母和面粉和不完全混合。

　　2、面不到位，面筋網(wǎng)絡(luò)沒(méi)有充分形成，導(dǎo)致面團(tuán)不好。

　　3、醒發(fā)，醒發(fā)箱濕度太大，產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象造成的。

　　4、發(fā)酵時(shí)間太短，在汽蒸過(guò)程中產(chǎn)生大量的氣體。

　　5、面粉過(guò)新，應(yīng)固化和放置一段時(shí)間。

　　6、面粉很陳筋力太弱，持氣性不好也易收縮

　　三：包子機(jī)做包子皮心分離

　　1、火不夠大。

　　2、小麥儲(chǔ)藏時(shí)間太長(zhǎng)。

　　3、面粉面筋的延伸比例不夠，延伸度小。

　　四：包子包子內(nèi)部結(jié)構(gòu)粗糙

　　1、發(fā)酵的問(wèn)題。

　　2、面粉中酶活性較低。

　　3、包子排氣不完全和不均勻。

　　4、面粉本身質(zhì)量較差。

　　五：包子皮表面開(kāi)裂

　　1、水量少。

　　2、水溫低，室內(nèi)干燥。

　　3、醒發(fā)濕度低。

　　4、成型時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

　　六：包子機(jī)做包子蒸出起大泡

　　1、醒發(fā)濕度過(guò)大。

　　2、蒸時(shí)水滴在包子表面，需旺火急蒸，避免水氣滴到包子上。

　　七：包子機(jī)做包子發(fā)酵慢

　　1、增加酵母量，保持溫度。

　　2、當(dāng)面團(tuán)表面溫度較低時(shí)，應(yīng)用溫水和面。

　　八：包子機(jī)做包子饅頭表皮起皺

　　1、面粉筋度過(guò)高。

　　2、發(fā)酵不充分。

　　3、和面的面團(tuán)不購(gòu)松弛。

　　九：包子機(jī)做包子蒸出來(lái)粘牙

　　1、小麥過(guò)新。

　　2、汽蒸時(shí)間短。

　　3、面粉本身回水，容易產(chǎn)生假水。

　　4、面粉中受損淀粉含量太高。

　　5、面粉筋度過(guò)低。

　　以上就是小編分享的內(nèi)容，希望可以幫助到你們。